Auteur/autrice : Cécile Le Galliard

Stage de 3 jours, nouvelles dates en novembre 2023

LES 20, 21, et 22 novembre 2023
Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation

NIVEAU INITIATION (1 journée) & NIVEAU PERFECTIONNEMENT (2 jours)
Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges

Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine. 

La formation est limitée à 12 personnes le premier niveau et 10 sur le stage complet
Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022

DÉTAILS DE LA FORMATION ET FORMULAIRE D’INSCRIPTION EN TÉLÉCHARGEANT CE DOCUMENT
https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2023/06/Novembre-2023-Formation-a-I-lunivers-et-a-la-degustation-des-huiles-.pdf

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Le concours ATHENA International Olive Oil Competition 2023 comme si vous y étiez !

Le Athena International Olive Oil Competition – athenaiooc – est un concours international d’huiles d’olive vierge extra organisé en Grèce. L’une des ses particularités est que le lieu des dégustations change chaque année, pour organiser un oléotour pendant le concours et ainsi faire découvrir l’histoire, la culture gastronomique, l’économie, l’artisanat local. Le concours vient d’annoncer la ville choisi pour sa neuvième édition.
Le positionnement de la compétition internationale est axé sur la qualité du process de sélection des huiles comme des jurés. J’ai eu la chance de participer au concours en 2019 et 2021. En 2023, c’est Alexandra Gauquelin-Roché qui a été représentée la France.Elle en dit plus sur les coulisses du concours et le rôle d’être juré sur un concours international.

Les jurés tout comme les huiles  suivent une sélection minutieuse et changent chaque année. Le jury de la compétition est composé d’environ 30 experts en huile d’olive, tels que des dégustateurs certifiés et des professionnels de la filière qui évaluent environ 500 échantillons selon des critères rigoureux de qualité, c’est à dire d’arômes, de goût… L’objectif est de reconnaître et de récompenser les huiles d’olive de la plus haute qualité, afin d’encourager l’excellence dans ce domaine. Quatre types de médailles sont décernées : bronze, argent, or et double or !

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Assemblage, blend, coupage, monovariété, …

DÉFINITIONS

MONOVARIÉTALE, MONOCULTIVAR, BLEND, ASSEMBLAGE, COUPAGE

Une huile d’olive vierge ou vierge extra peut être obtenue à partir d’une seule variété d’olive cultivée (cultivar), dans ce cas elle est appelée huile monovariétale ou monocultivar, ou bien elle peut naître de l’union de différentes huiles, différents cultivars et dans ce cas on parle d’assemblage.

La monovariété : C’est une huile d’olive vierge ou vierge extra élaborée à partir d’une seule variété. Cela permet d’avoir 100% du profil sensoriel du cultivar.

L’assemblage : En œnologie, l’assemblage est l’art de composer un vin à partir de différents cépages et / ou différentes cuvées. Il consiste à marier les arômes, les textures, les couleurs pour obtenir un vin harmonieux et fidèle à la signature du domaine ou de l’appellation à laquelle le vin appartient. La méthode de l’assemblage permet d’obtenir des vins plus riches et plus complets. En assemblant des cépages complémentaires, on cherche à obtenir le meilleur résultat possible. Il faut savoir qu’il existe plus de 200 cépages pour faire du vin en France.

Pour le jus de l’olive, comme pour le vin, le travail d’un oléologue est le même qu’un œnologue, on compose le profil sensoriel d’une huile en fonction des variétés présentes sur le domaine, de l’année (plus ou moins de sécheresse, les intensités du fruité, de l’amertume et du piquant, un déséquilibre à corriger, si on est en AOP, …). Le plus souvent on part d’huiles monovariétales pour ensuite réaliser son assemblage (pour récolter chaque variété selon son moment optimum de récolte). Nous avons aujourd’hui plus de 1700 variétés recensés dans le monde dont 100 juste en France.

Dans la réglementation –règlement délégué (UE) 2022/2104 de la Commission du 29 juillet 2022 relatif aux normes de commercialisation de l’huile d’olive- on parle d’assemblage également quand les huiles proviennent de plusieurs provenances. Vous trouverez sur l’étiquette  : «assemblage d’huiles d’olive originaires de l’Union européenne», «assemblage d’huiles d’olive non originaires de l’Union européenne», «assemblage d’huiles d’olive originaires de l’Union européenne et non originaires de l’Union». Cet assemblage est le plus souvent destiné au circuit de la grande distribution. Attention, les huiles d’olive vierges et vierges extra commercialisées en France -produites, mises en bouteilles, ou juste vendues- suivent plusieurs contrôles et une analyse physico-chimique et sensorielle sont obligatoires avant sa commercialisation. Elles doivent remplir le cahier des charges de la dénomination ( (ou catégorie commerciale) dans laquelle elles seront vendues. Exemple pour la catégorie Vierge Extra : procédés mécaniques, obtenue uniquement à partir des olives, acidité libre -exprimée en acide oléique- est au maximum de 0,8 gramme pour 100 grammes, absence de défaut organoleptique, présence de fruité. Connaissez-vous les différents types d’huile d’olive présents sur le marché?

Le blend : C’est la même chose que l’assemblage. Un nom anglais pour définir un métier ancien; le blending est l’art d’assembler différentes saveurs et arômes pour créer quelque chose d’unique, qui n’existait pas auparavant. Nous parlons d’assemblage ou de blend dans le monde du vin, du whisky, du café et de l’huile d’olive vierge extra.

L’assemblage naturel: On dit d’un assemblage qu’il est naturel quand toutes les variétés sont récoltées et triturées au même moment. Dans les petites oliveraies où la récolte par variété est impossible c’est le cas, ou dans les oliveraies centenaires ou millénaires il n’est pas rare de voir trois, quatre variétés entremêlées (coupage naturel du produteur Cortijo Suerte Alta).

Le coupage : Vous pourrez entendre le mot « coupage » utilisé hors France pour nommer des assemblages. Le mot est prononcé avec l’accent français pour donner un côté chic. Mais l’effet est contraire car dans notre imaginaire, le coupage fait référence à un procédé frauduleux de mélange d’une huile végétale bon marché avec un soupçon d’huile d’olive vierge extra.

Session d’assemblage avec Alexandra Gauquelin Roché de L’HOVE photos @aderal_

 

POURQUOI ON ASSEMBLE

LE RÔLE DES AOP

L’assemblage de plusieurs variétés est souvent requis pour obtenir une appellation d’origine protégée (AOP) pour plusieurs raisons :

  • Tradition : Dans de nombreux cas, les AOP sont basées sur des traditions agricoles anciennes. Les mélanges de variétés spécifiques ont été développés au fil du temps pour produire des caractéristiques sensorielles et organoleptiques uniques associées à une région spécifique. Le respect de ces traditions est essentiel pour préserver l’authenticité des produits.
  • Terroir : Le terroir, qui comprend le sol, le climat, l’exposition au soleil et d’autres facteurs environnementaux, joue un rôle essentiel dans le goût et les caractéristiques d’une huile, d’un fromage ou d’un autre produit agricole. Le mélange de différentes variétés peut permettre de mieux refléter et exprimer les particularités du terroir local.
  • Stabilité de la production : Les mélanges de variétés peuvent aider à assurer une production plus stable. Différentes variétés réagissent différemment aux conditions climatiques et aux maladies.
  • Complexité aromatique : Le mélange de différentes variétés peut apporter une plus grande complexité aromatique et gustative au produit final. Chaque variété contribue avec ses propres caractéristiques aromatiques, et le mélange permet de créer une palette d’arômes plus riche et équilibrée.
  • Maintenir une diversité et préserver le patrimoine oléicole : On évite ainsi la disparition des variétés endémiques moins « rentables » qui font partie du paysage oléicole

C’est une pratique courante dans les AOP afin de préserver les traditions, exprimer le terroir local, garantir une production stable, enrichir la complexité aromatique et préserver le patrimoine génétique. On peut tout aussi bien assembler et avoir des centaines de variétés dans on oliveraies sans être obligatoirement en AOP!!

POUR S’AMUSER

Si dans le passé les huiles d’olive étaient produites de manière empirique, aujourd’hui, c’est le fruit d’un travail précis. Chaque producteur réalise des huiles d’olive mono-variétales qu’il va ensuite -seul avec son moulinier avec un expert en dégustation- assembler dans des proportions précises pour obtenir une huile d’olive construite. C’est en jouant avec le caractère de chaque huile d’olive que le producteur va choisir son assemblage et composer avec l’amer d’une huile, l’ardence d’une autre, les arômes de fruits, de fleurs, … pour créer un nouveau bouquet.

POUR TROUVER L’ÉQUILIBRE

C’est un travail complexe et d’équilibre
Complexe, car chaque variété à une maturité différente et doit être travaillée en fonction de son indice de maturité et du résultat recherché.
D’équilibre, car chaque année a son lot de surprises et le travail d’assemblage c’est un travail de magicien de créer un jus où les différentes variétés puissent s’exprimer entre elles et non s’annuler.

C’est également une technique intéressante les années de sécheresse ou de faibles production (par exemple), on peut équilibrer des jus déséquilibrés. Le blend permet d’adoucir.

Certains marchés ont besoin d’huiles plus rondes, douces, plus de nuances et les assemblages permettent de répondre à ces besoins.

QUI SE RESSEMBLE S’ASSEMBLE?

D’où vient cette mauvaise presse des assemblages alors que c’est un métier très technique lié directement à la qualité du jus final et au plaisir gustatif ? Ça ne nous viendrait pas à l’idée de produire que des mono cépages dans le vin alors pourquoi se limiter aux mono variétés pour les huiles d’olive vierges ?

D’autres techniques cohabitent et entachent l’image de l’assemblage* mais cela n’est pas la norme et sont sanctionnées par la DGCCRF comme fraude.

*mélanges de différentes qualités, mélange d’une huile ancienne avec un nouveau jus, mélange d’huiles végétales désodorisées avec de l’huile d’olive vierge extra.

Chaque année avant l’été, de nombreuses émissions de radio, presse écrite, TV, réseaux sociaux, .. relayent des informations très sensationnalistes -pas toujours vérifiées- sur la qualité des huiles d’olive vendues, sur la qualité douteuses des huiles d’olives (vierges) par rapport à d’autres huiles végétales, sur la quantité des marques épinglées, la fraude dans l’huile d’olive, … qui multiplient les amalgames et portent atteintes indirectement à tous ceux qui travaillent bien, même très bien.

Retrouvez le bilan de l’enquête réalisée par la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes et des contrôles en 2021.


Les anomalies portent principalement pour des défauts d’étiquetage et des mentions valorisantes infondées.

EN CONCLUSION

Couper ou Assembler des huiles végétales entre elles dans le but de faire du business sans se soucier du consommateur et créer intentionnellement une confusion c’est de la fraude. L’assemblage n’a rien à voir avec ça.

 

https://glossaire.jusdolive.fr/

EXPOLIVA 2023

Le XXIe Salon international de l’huile d’olive et du secteur oléicole, Expoliva 2023, qui s’est tenu du 10 au 13 mai au Parc des expositions et des congrès de la province de Jaén, a fermé ses portes avec un bilan plus que positif, selon ses organisateurs : 50 000 visiteurs et une grande participation de professionnels nationaux et étrangers – plus de 2 300 provenant de 24 pays et de quatre continents. En outre, Expoliva a accueilli plus de 300 exposants sur près de 33 000 mètres carrés d’espace d’exposition, 1 623 entreprises nationales et internationales et 5 432 marques représentées.

De plus en plus d’entreprises participantes profitent de leur présence au salon pour présenter leurs innovations techniques. On retiendra les prix de l’innovation décernés à

Proyectos y Montajes Industriales Menxi SRL pour son refroidisseur de pâte d’olives

MORI-TERM SRL por MOLINO FLAVOUR – MORI TERM

Retrouvez tous les prix du salon Ganadores Premios Expoliva 2023

LA FRANCE À EXPOLIVA

Les huiles d’olive françaises au salon EXPOLIVA 2023

Le salon biennal et international EXPOLIVA est l’occasion de venir déguster quelques 200 huiles parmi 11 pays et de suivre pendant toute la durée du salon des dégustations guidées. Cinq producteurs français ont été sélectionnés pour représenter la production (et l’excellence!) française. J’ai une la chance de sélectionner les huiles et de guider une dégustation le jeudi 11 mai avec la responsable du panel du CITOLIVA et un producteur du nord de l’Espagne ARTAJO (Navarra, Tudela). Un grand merci aux cinq producteurs pour leur confiance!

La dégustation des huiles d’olive françaises au SIAOVE dans le cadre d’Expoliva

Moulin du Haut Jasson, La londe-les-maures AOP Huile de Provence Bio www.moulinduhautjasson.com
Château d’Estoublon, Fontvieille AOP les Baux de Provence, Bio www.chateau-estoublon.com
VIGNOLIS, Coopérative du nyonsais AOP Nyons www.vignolis.fr
Bastide du Laval, Cadenet AOP Huile d’Olive de Provence www.bastidedulaval.com
Moulin de l’olivette, Manosque AOP Haute provence www.moulinolivette.fr

 

ACTU DU SALON

Les prix décernés pendant Expoliva

Deux nouveautés pour cette 2023 de Expoliva : le prix du meilleur design d’emballage, avec 160 marques participantes, et le prix du meilleur projet touristique autour de l’huile d’olive, avec 39 projets. Selon lui, le prix de la qualité de l’huile d’olive vierge extra Gran Picual a attiré 19 candidatures, 17 articles ont été présentés pour les prix de la communication, 18 exposants ont posé leur candidature pour le prix des innovations techniques et 13 exposants ont participé au prix de la conception des stands. Deux prix ont également été décernés :

Prix de la communication Expoliva 2023
Prix du meilleur design d’emballage Expoliva 2023
Prix Expoliva de l’oléotourisme 2023
Prix design du stand Expoliva 2023
Concours d’innovations techniques Expoliva 2023
Prix pour le meilleur produit alimentaire à base d’huile d’olive
Le prix de la carrière professionnelle
Le prix de l’ambassadeur HOVE


les prix de la qualité de l’huile d’olive, l’Expoliva de cette année a reçu un total de 165 échantillons, soit 51 % de plus que l’année dernière, provenant d’Andalousie, de Catalogne, d’Estrémadure, de Castille-La Manche, de Murcie et de Navarre, ainsi que des échantillons internationaux de pays tels que le Portugal, l’Argentine et la Turquie.

Olivares Vivos ouverture de sa certification

Design et Photo de cabelloxmure.com

Olivares Vivos a présenté l’ouverture de sa certification pendant le salon, la seule en Europe qui garantisse une récupération réelle et prouvée de la biodiversité. Les travaux de recherche menés dans le cadre du projet LIFE Olivares Vivos ont permis de concevoir, sur une base scientifique, un nouveau modèle de culture de l’olivier qui réconcilie l’agriculture avec la flore et la faune et augmente la rentabilité des exploitations. Le salon Expoliva a été choisi pour le lancement de cette ouverture. Le guide de certification Olivares Vivos a également été présenté, afin de guider et d’expliquer pas à pas l’ensemble de la procédure aux agriculteurs.

Conclusions

C’était ma troisième visite et dégustation guidée dans le cadre du SIAOVE; je repars avec la sensation que le salon doit évoluer pour faire face au nouveau panorama du secteur de l’huile d’olive (manque d’eau,  hausse des prix, hausse des coûts de production, problème de main d’œuvre, concurrence des huiles végétales plus rentables entre autres, …). Le projet Olivares Vivos est promoteur mais ce n’est pas suffisant.

  • que la dégustation ne soit pas au centre physique du salon.
  • plus d’huiles, de projets, innovations, d’entreprises, .. internationales c’est un salon très national et je dirais même très régional avec une participation majoritairement andalouse du secteur.
  • le symposium scientifique et technique est en espagnol,
  • un salon plus écoresponsable
  • le bar à huiles avec des lumières tamisées d’une salle de cinéma et sous les bouteilles des lumières néons qui rendent impossible une mise en valeur des huiles

C’est un honneur d’avoir été invitée une année encore à présenter les huiles françaises et c’est tellement chouette de revoir la grande famille de l’huile d’olive vierge extra!

Les éditions EXPOLIVA antérieures

EXPOLIVA 2019
EXPOLIVA 2021

Les éditions EXPOLIVA antérieures

EXPOLIVA 2019
EXPOLIVA 2021

Sources : Les huiles françaises au salon Expoliva 2023,  https://www.mercacei.com/noticia/58840/actualidad/expoliva-cierra-con-exito-una-edicion-que-ha-recibido-mas-de-50.000-visitantes.html

Les huiles en or d’Avril

JOOP

https://jooprize.com/
Tokyo, 12 avril 2023 – Le Comité d’organisation du Japan Olive Oil Prize a annoncé les lauréats du “Japan Olive Oil Prize“ (Joop) et du « Joop Design Award » lors d’une cérémonie de remise des prix qui s’est tenue à Tokyo.

Le concours a célébré sa 11 ème édition; 538 huiles de 23 pays ont participé ont été départagées dans les catégories IGP, AOP, biologique, mono-cultivation, blend et aromatisé. Nous avons reçu 50 échantillons supplémentaires et deux nouveaux pays ont été ajoutés, le Brésil et la Chine, deux pays qui n’avaient jamais participé aux éditions précédentes.

« Après 11 ans, une grande participation de labels internationaux, un excellent jury et une sélection rigoureuse, le JOOP est devenu le concours le plus important d’Asie. Une huile récompensée lors de ce concours a de bonnes chances d’entrer sur le marché japonais ainsi que dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est, y compris la Chine. La constance est importante pour les producteurs ; chaque producteur devrait obtenir deux ou trois prix importants chaque année pour maintenir sa crédibilité sur le marché. Joop est sans aucun doute un concours qui répond à ce besoin« , a déclaré Konstantinos Liris, chef du jury.

Dans le cadre du JOOP, le concours JOOP Design Award récompense depuis quatre ans les producteurs qui ont excellé dans la communication de l’identité de leur produit par le biais du logo, de l’étiquetage et du design de la bouteille.

Le Japon continue de montrer de bonnes perspectives d’expansion pour une valeur totale des importations d’huile d’olive extra vierge de 220 millions d’euros en 2022 (+8% par rapport à 2020) et des volumes autour de 47 mille tonnes.

QUALITY AWARDS

DESIGN AWARDS

Mario Solinas

Lauréats et finalistes du prix international Mario Solinas à la qualité des huiles d’olive vierges extra organisé par le Conseil Oléicole International
Le Prix Mario Solinas est connu pour être le concours à but non lucratif le plus prestigieux du monde. rien que ça!

Pour la 22e édition de ce Prix, 120 échantillons d’huiles d’olive vierges extra ont été présentés par 11 pays et ont été évalués par un jury international composé de chefs de jurys de dégustation agréés par le COI. Le concours Mario Solinas a débuté avec la campagne 2000/2001, après avoir été approuvé par le Conseil des Membres en 1993, contribuant ainsi à l’amélioration de la qualité des huiles d’olive vierges extra produites dans le monde.

Voici les résultats du Prix de la qualité Mario Solinas 2022

Premier prix

Vert intense Oleícola San Francisco S.L- Begíjar (Jaén) – Espagne
Vert moyen Olivarera Ntra. Sra. de Guadalupe, Sdad. Coop. And. – Baena
(Cordoue) – Espagne
Vert léger CHO Company- Sfax – Tunisie
Mûr Sabino Leone – Canosa Di Puglia (BT) – Italie
Petits producteurs Sté Rajhi Ferjani des Industries Alimentaires – Bouargoub (Nabeul) – Tunisie
Conditionneurs Hispania Food Company XXI, S.L – Carcabuey (Cordoue) – Espagne
Hémisphère Sud « El Mistol Premium » Agropicuaria El Mistol S.A. – San Juan – Argentina

Reste des prix

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EVOOLEUM

EVOOLEUM est un concours international -et un guide- qui sélectionne chaque année les 100 meilleures huiles d’olive vierges extra du monde. Il s’agit d’un concours très rigoureux en termes de qualité d’organisation du concours, de promotion, de la sélection des dégustateurs. Pour garantir une rigueur maximale, l’ensemble du processus de concours et de dégustation se déroule en présence d’un notaire et comprend la vérification à la source d’au moins 10 % des échantillons sélectionnés, qui sont choisis au hasard par le notaire.

EVOOLEUM TOP100
LE MEILLEUR PAR CATÉGORIE
TOP10 LIMITED PRODUCTION EVOOs
EVOOLEUM PACKAGING AWARDS

Concours AVPA

21èmeConcours International « Les Huiles du Monde » AVPA-Paris 2023
Huiles d’olive vierges et autres Huiles végétales, (aromatisées ou non)

Près de 250 huiles végétales d’une vingtaine de pays ont été dégustées à l’aveugle. Pour les huiles d’olive vierges le jury, présidé par Christian Pinatel du CTO s’est réuni en plusieurs sessions pour attribuer les 92 médailles AVPA-Paris 2023 suivantes : 21 Gourmet Or, 20 Gourmet Argent, 17 Gourmet Bronze et 34 Diplôme Produit Gourmet AVPA-Paris.

Parmi les participants il faut noter la présence de l’Italie avec 64 huiles d’olive nature inscrites qui a obtenu 27 médailles, suivie par l’Espagne avec 42 huiles et 15 médailles, le Portugal avec 14 huiles et 5 médailles, la Grèce avec 12 huiles et 3 médailles enfin la France avec 12 huiles et 3 médailles.

Pour les autres huiles végétales le jury, présidé par el Chef Jean-Pierre Cassagne, s’est réuni en deux sessions pour attribuer les 36 récompenses AVPA- Paris 2023 suivantes :
3 Gourmet Or, 8 Gourmet Argent, 13 Gourmet Bronze et 12 Diplôme Produit Gourmet AVPA-Paris.

Parmi les huiles aromatisées du concours les huiles de Provence ont encore brillé cette année avec un Gourmet Or pour l’huile « Olive Fleur de sureau » et pour l’huile « Olive Curcuma » qui a obtenu un Gourmet Argent, comme l’huile « Olive et roses » de Grèce et l’huile « Olive et poivron » d’Italie.

Les médailles d’or

Fruité vert intense Hacienda la Serrata Alicante ES, Azienda Agricola Pietrasca Tosacna IT, Monte Vibiano Perugía IT, La Notte Pasquale Puglia IT
Fruité vert medium Oro Bailen Jaén ES, Palacio de los Olivos Ciudad Real Es, La Contarina Veneto IT, Gallo worldwilde PT
Fruité vert léger Goya Sevilla ES, Terra Creta Crète GR, Gallo Ribatejo PT, Oliveira da Serra Alentejo PT
Fruité mûr intense Az Ag Sandro Di Giacomo Abruzzo IT, Domaine Adonis Nord Ouest TN
Fruité mûr medium Agrícola Catalana Seccio de Credit de Godall Tarragona ES, Azienda Agricola Michele Callegari Veneto IT, L’Olinda Marche IT
Fruité mûr léger Oléo Pepillo Valdepeñas Ciudad Real ES, Tenute Masciangelo Abruzzo-Chieti IT
Goût à l’ancienne Lol’ive Provence FR

TOUTES LES MÉDAILLÉS

Les huiles en or du mois de mars

LE SIAVE, le salon international de l’HOVE pendant Expoliva

Dans le cadre du Salon international de l’huile d’olive et du secteur oléicole EXPOLIVA 2023, le Salon international de l’huile d’olive vierge extra SIAOVE EXPOLIVA 2023 se tiendra du 10 au 12 mai 2023.

Le Salon présentera plus de 200 HOVE du monde entier, avec la participation de plus de 100 dégustateurs experts du monde entier.

Les visiteurs du SIAOVE EXPOLIVA 2023 pourront profiter de dégustations d’HOVE, de show-cookings et de conférences techniques pendant ces quatre jours. Je présente les huiles d’olive françaises sélectionnées pour le jeudi 11 mai à 13h00.

PROGRAMME DU JEUDI 11 MAI 2023

LES HUILES FRANÇAISES AU SALON EXPOLIVA 2023

Parmi 11 pays et 200 huiles qui ont intégré le salon de dégustation, cinq producteurs français ont été sélectionnés pour représenter la production (et l’excellence!) française. J’aurais le plaisir de guider une dégustation pendant ces 4 jours, le jeudi 11 mai à 13h00. Voici les cinq huiles sélectionnées. L’article complet https://jusdolive.fr/les-huiles-francaises-au-salon-expoliva-2023/

Moulin du Haut Jasson, La londe-les-maures AOP Huile de Provence Bio www.moulinduhautjasson.com
Château d’Estoublon, Fontvieille AOP les Baux de Provence, Bio www.chateau-estoublon.com
VIGNOLIS, Coopérative du nyonsais AOP Nyons www.vignolis.fr
Bastide du Laval, Cadenet AOP Huile d’Olive de Provence www.bastidedulaval.com
Moulin de l’olivette, Manosque AOP Haute provence www.moulinolivette.fr

Sources : Le programme du SIAOVE,

Les huiles françaises au salon Expoliva 2023

Le salon biennal et international EXPOLIVA, grand événement dédié à l’huile d’olive et au secteur oléicole a lieu du 10 au 13 mai 2023 à Jaén, capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit d’HOVE. Parmi 11 pays et 200 huiles qui ont intégré le salon de dégustation, cinq producteurs français ont été sélectionnés pour représenter la production (et l’excellence!) française. J’aurais le plaisir de guider une dégustation pendant ces 4 jours, le jeudi 11 mai à 13h00. En attendant le programme détaillé des animations, voici les cinq huiles sélectionnées.

Il reste encore de la place pour présenter votre huile au salon! Mail pour toute question cecile@jusdolive.fr
https://jusdolive.fr/presentez-votre-huile-au-salon-expoliva/

Moulin du Haut Jasson, La londe-les-maures AOP Huile de Provence Bio www.moulinduhautjasson.com
Château d’Estoublon, Fontvieille AOP les Baux de Provence, Bio www.chateau-estoublon.com
VIGNOLIS, Coopérative du nyonsais AOP Nyons www.vignolis.fr
Bastide du Laval, Cadenet AOP Huile d’Olive de Provence www.bastidedulaval.com
Moulin de l’olivette, Manosque AOP Haute provence www.moulinolivette.fr

 

Photo. Expoliva

LES HUILES SÉLECTIONNÉES EN 2021
LES HUILES SÉLECTIONNÉES EN 2019

Les huiles en or du mois de mars


Palmarès du Concours des Huiles d’olive de France en Appellation d’Origine

Le Concours des Huiles d’olive de France en Appellation d’Origine s’est déroulé ce lundi 20 mars à Nyons. Malgré une petite récolte 2022, 109 échantillons ont concouru dans 11 catégories.
Découvrez les 34 médaillés !

Palmarès 2023 or

Huile d’olive d’aix-en-provence AOP : SAS CHÂTEAU VIRANT
Huile d’olive d’aix-en-provence AOP – olives maturées: MAS SÉNÉGUIER
Huile d’olive de corse – oliu di corsica AOP – récolte sur l’arbre : EARL ARBURI CESARI – LOUIS CESARI
Huile d’olive de haute-provence aop MOULIN DES PÉNITENTS
Huile d’olive du languedoc aoc: COOPÉRATIVE L’OULIBO
Huile d’olive de Nîmes aop: LA COOP DES 2 B (or)
Huile d’olive de NYONS AOP: COOPÉRATIVE DU NYONSAIS, DOMAINE SAINT-VINCENT, MOULIN DE HAUTE PROVENCE, MOULIN JOUVE (or)
Huile d’olive de provence aop : DOMAINE DE LA CAVALERIE, SARL CASTELAS, SARL EXPLOITATION DOMAINE DE BONVIN – LES TERRASSES D’ADRIEN
Huile d’olive de provence aop – olives maturées: BASTIDE DU LAVAL, MOULIN DU GRAND CÈDRE
Huile d’olive de la vallée des baux-de-provence aop: SARL CASTELAS, SAS LA VALLONGUE
Huile d’olive de la vallée des baux-de-provence aop – olives maturées: LA LIEUTENANTE, SARL CASTELAS
Retrouvez tous les médaillés

Point AOP

La France compte à ce jour 9 huiles d’olive classées en AOP offrant ainsi une large palette de goûts d’olive (nos AOC reconnues au niveau européen). Le succès des AOP, dans l’huile d’olive, est incontestable. Elles ont contribué au renouveau de l’oléiculture française et à son rayonnement en s’appuyant sur des dénominations connues, pour certaines depuis des décennies : Provence, Nyons, Vallée des Baux-de-Provence, Nice… Ainsi l’obtention du label AOP apporte la reconnaissance de ce savoir-faire et du lien très étroit avec le terroir dont découlent ses caractéristiques organoleptiques. Les Appellations d’Origine valorisent des productions ancestrales, tout en contribuant à la modernisation des structures permettant ainsi de conserver des savoir-faire et un patrimoine génétique de l’olivier en maintenant des variétés implantées traditionnellement. Modernité et tradition cohabitent harmonieusement et valorisent ainsi des produits uniques. Retrouvez en vidéo les différents terroirs français.

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[Résidus = Ressources] Les feuilles comme substrat pour la culture de champignons

feuille de l'olivier comme substrat

Une partie peu visible de la production d’huile d’olive vierge extra est la partie des résidus qui découle de l’extraction de l’huile ou de la production d’olives.
Ces sous-produits prennent la forme : de feuilles, de restes de la taille, d’eau de végétation (les margines), de grignons (la partie solide qui est séparée de l’huile dans la centrifugeuse), du noyau, …

Comme convertir un résidu en ressource? Comment donner une nouvelle utilisation à ces sous-produits ? Dans le cas des feuilles, on peut les broyer après la récolte et épandre le broyat obtenu entre les allées, ou ajouter à son compost, la feuille est également utilisée séchée en infusion pour ses propriétés contre l’hypertension artérielle et l’assimilation du sucre dans le sang. Plus original, on peut utiliser la feuille de l’olivier comme substrat pour la culture des champignons! Nous avons rencontré María Rosas Alcantara du projet innovant SETACOR, une entreprise, du sud de l’Espagne, avec de grands engagements envers l’environnement et l’économie circulaire.
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La Magnanerie, une nouvelle fois récompensée par le Flos Olei.

La Magnanerie – Orgnac, le 13 octobre 2020.

Chaque année le même suspens quand sort les résultats du Flos Olei, un classement des 500 meilleures huiles d’olive vierges extra du monde. Pour son édition 2023, le guide a une nouvelle fois récompensé le producteur Eric Martin de la Magnanerie à Orgnac-l’Aven. Pour ma plus grande surprise,  j’ai également reçu un prix cette année de journaliste de l’année pour www.jusdolive.fr   Prix Flos Olei 2023 au journaliste de l’année pour jusdolive.fr

Le guide créé par l’italien Marco Oreggia avec la collaboration de Laura Marinelli a été l’un des premiers à apparaître sur le marché avec un caractère international. Il contient 500 entrées correspondant à des huiles d’olive vierge extra du monde entier. Une sorte d’atlas oléicole rédigé en deux langues, italien-anglais et italien-chinois, qui passe en revue jusqu’à 500 domaines oléicoles d’excellence des 5 continents, pour un total de 55 pays. L’édition 2023 est la quatorzième édition.

Avec une qualité très soignée, ce guide a été et continue d’être une référence internationale dans le secteur oléicole et parmi tous les amateurs de gastronomie. Avec le guide EVOOLEUM pour moi les deux meilleurs guides. Eric Martin a bien voulu répondre (sans filtre) à quelques-unes de nos questions: Quelles huile sont présentées? Pourquoi ce choix? Pourquoi se présenter au Flos Olei ? D’autres concours ? Bravo et merci
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Ça brille!

Le Concours Général Agricole (CGA) est un événement annuel qui a pour but de récompenser les meilleurs produits agricoles de France. L’édition 2023 de ce concours a une nouvelle fois mis à l’honneur les produits oléicoles. Sur 1680 produits médaillés (hors vins), 101 médailles ont été décernées pour les produits oléicoles.

Retrouvez tous les produits médaillés du CGA 2023

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[Formations] L’HOVE vous propose un week-end gourmand à Gordes les 1&2 avril

L’HOVE vous propose les 1 et 2 avril 2023 à Gordes, un jeu de piste du goût à la découverte des saveurs de l’huile d’olive.
Autour de dégustations d’huiles d’olive du monde entier et d’informations essentielles pour les comprendre, cette formation vous aidera à choisir les bonnes huiles en fonction de vos goûts et de vos envies
culinaires. Plus de 20 huiles seront découvertes et dégustées sur 2 jours.
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Filtrer ou pas ?

Si vous vous posez la question, sachez qu’il n’existe pas une bonne réponse. Le rapport date un peu (2015), mais il est très complet et encore d’actualité! En partant d’études sur la recherche en matière de filtration, les chercheurs, Courtney Ngai and Selina Wang, PhD, de l’UC Davis Olive Center, ont constaté qu’il n’y a pas de réponse simple à la question de savoir s’il faut filtrer ou non.
L’étape de filtration élimine les particules solides en suspension et l’humidité dans l’huile d’olive avant le stockage et peut produire des effets positifs, négatifs ou neutres sur les paramètres de stabilité, composés phénoliques, composés volatils, sensoriels, d’apparence, de pigments et de durée de conservation. L’impact de la filtration sur l’huile dépend du profil chimique et sensoriel initial, de la variété, du système de filtration et des conditions de stockage. Quelle que soit la méthode utilisée, la filtration entraîne des dépenses supplémentaires en matériel, en main-d’œuvre et en temps. Bien que la recherche ne soit pas consensuelle en ce qui concerne les effets de la filtration, il existe des facteurs sur lesquels tout le monde est d’accord généraux d’accord quand il FAUT filtrer !

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Matinée de taille, le 23 mars 2023


Après le stage de 3 jours, venez apprendre la taille des oliviers à la ferme Les Callis avec Hélène Lasserre, directrice du pôle Conservation et Recherche de France Olive. Module pratique de 4 heures. N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’information.

Réservez votre stage de taille
€90 (4h +pique nique)

L’agenda des journées techniques de l’olivier de France Olive

 


Retrouvez l’agenda des journées techniques de l’olivier de France Olive

Présentez votre huile au salon EXPOLIVA!

Le salon international EXPOLIVA, grand événement dédié à l’huile d’olive et au secteur oléicole aura lieu cette année du 10 au 13 mai 2023 à Jaén, Andalousie, capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit. Parmi 11 pays et 180 huiles qui ont intégré le salon de dégustation, cinq producteurs français pourront intégrer la sélection des huiles dégustées -Retrouverez les huiles présentées lors de l’édition 2019 et 2021 – Événement international c’est un lieu privilégié pour des acheteurs, professionnels du secteur, de déguster de nouvelles variétés (la France compte plus 100 variétés endémiques), de valoriser la production française et la qualité de ses huiles. C’est une magnifique vitrine et il n’y a pas de frais de participation pour les huiles sélectionnées!

Une année supplémentaires j’ai la chance d’avoir été choisie pour coordonner cette sélection et pendant le salon faire déguster les cinq huiles choisies lors d’une dégustation ouverte au public

Vous êtes producteur et vous voulez présenter votre huile au salon international EXPOLIVA? voici ci-dessous les conditions de participation. La date limite de réception de la documentation et des huiles est fixée au 20 mars 2023. Pour tout renseignement mon mail cecile@jusdolive.fr

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Concours OLIO NUOVO DAYS #7

Olio Nuovo Days 2023 accueille les meilleures huiles d’olive de l’hémisphère nord à Paris

Les meilleures huiles d’olive du monde se retrouveront à Paris en mars prochain pour la 7ème édition des Olio Nuovo Days. L’école Ritz-Escoffier de l’emblématique Ritz Paris, place Vendôme, accueillera le concours international d’huile d’olive qui se déroulera le 23 mars prochain. Le concours sera présidé par le Chef Pâtissier François Perret, Ritz Paris, qui, avec un jury international de dégustateurs professionnels, sélectionnera les meilleures huiles d’olive du monde. Un prix spécial de Design sera également décerné à l’huile d’olive dont l’emballage aura été le mieux conçu.

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21ème Concours International « Les Huiles du Monde » AVPA-Paris 2023

16ème Remise de Prix du Concours International “Les Huiles du Monde” AVPA – Paris 2018

En France, nous avons aussi nos concours internationaux et voici l’ouverture du 21ème Concours International “Les Huiles du Monde” de l’AVPA. En 2022, près de 400 huiles végétales (olive, graines et noix, huiles aromatisées) provenant des 5 continents (et des deux hémisphères), ont participé. Un partenariat de 20 ans avec le Centre technique de l’olivier et une méthode mathématique de notation des huiles en font l’un des concours les plus rigoureux qui attribue chaque année des médailles de façon équitable entre les différentes intensités et types de fruité, incluant le goût à l’ancienne.

RÉSULTATS 2022

POURQUOI PARTICIPER ?

Pour comparer votre huile avec les huiles d’excellence classées par catégories organoleptiques. Pour obtenir la reconnaissance de votre travail dans votre entourage professionnel, administratif et financier. Pour développer la motivation des collaborateurs et renforcer leur esprit d’équipe. Pour augmenter la valeur de votre huile sur les marchés locaux et internationaux. Le concours est ouvert à tous les producteurs d’huiles et aux entreprises de mise en bouteille, autorisées par les autorités locales compétentes.

Méthode mathématique de sélection des huiles d’olive

Depuis une vingtaine d’années, l’AVPA travaille avec le Centre Technique de l’Olivier pour réaliser le concours international des huiles d’olive (HO); l’objectif est d’attribuer des médailles de façon équilibrée et équitable à tous les types d’huiles, du fruité vert intense au fruité mûr léger en passant par les huiles de goûts non conventionnels, et d’appliquer une méthode permettant un traitement intégralement mathématique sur la base des notes de dégustateurs.

En quoi consiste cette méthode ?

• Utilisation d’un nombre réduit de paramètres non redondants et non ambigus pour la description des huiles ;
•  3 étapes de dégustation, le dernier étant composé d’un Jury Gastronomique sur une dégustation des 30 huiles les mieux notées au premier et deuxième tour.
• Équilibrage des notes des dégustateurs afin d’homogénéiser toutes les notations et de réduire les tendances personnelles ;
• Traitement des résultats par méthode statistique dans un espace à trois dimensions afin d’éviter les effets de seuil entre les catégories ;
• Classement des huiles avant la répartition dans les catégories ;
• Vérification de l’équilibre de l’attribution des prix par catégories a posteriori.

Chaque point est une huile d’olive inscrite, sélectionnée si elle est située au dessus du plan

Retrouvez la méthode de sélection des huiles

Spécificité du concours : Les huiles au « goût à l’ancienne »

L’AVPA a depuis longtemps montré son engagement pour la défense des production locales et traditionnelles, et tient à le maintenir dans le concours des huiles d’olives.
Afin de viser une reconnaissance en toute objectivité des pratiques spécifiques, les dégustateurs (qui sont tous experts dans l’évaluation des défauts organoleptiques selon les normes en vigueur) sont invités à évaluer les défauts organoleptiques en ce sens, mais aussi à se détacher de la notation normalisée pour évaluer l’harmonie et l’intensité aromatique.
Ainsi, des huiles issues de processus traditionnels maîtrisés, comme le fruité noir en France ou certaines huiles de Kabylie ou d’autres moins connues, auront peut-être l’opportunité d’obtenir des
récompenses dans ce concours.

À l’issue du troisième tour, les huiles faisant partie du palmarès final et comportant un défaut réglementaire sont regroupées dans la catégorie « goût à l’ancienne »
En cas d’obtention de récompense, les huiles classées dans cette catégorie seront précédées de la présentation suivante

« Les dégustateurs ont relevé dans les huiles de cette catégorie divers attributs affiliés à des défauts organoleptiques dans la norme du COI, mais ont néanmoins retrouvé une certaine harmonie dans les arômes et parfois des spécificités ou typicités régionales liées à des pratiques traditionnelles reconnues ou en cours de reconnaissance. L’AVPA ne préjuge pas du classement de ces huiles dans les catégories commercialisables HOVE et HOV par l’attribution de ses récompenses. »

DATES A RETENIR

Les fiches d’inscription et les échantillons doivent être reçus à nos bureaux à Paris avant le 15 Février 2023 pour l’Hémisphère Nord.

Inscription et échantillons avant le 15 février 2023.

La remise des prix aura lieu en Avril 2023.

Pour l’Hémisphère Sud l’inscription est déjà ouverte mais les échantillons ont jusqu’au 15 août 2023 pour arriver à Paris. La remise des prix aura lieu en Octobre 2023.

POUR PARTICIPER

Cliquer ci-dessous pour télécharger la Fiche d’inscription https://www.avpa.fr/huiles

Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation I 20, 21, 22 mars 2023

formation dégustation huile d'olive
Les inscriptions pour le stage du mois de mars  de trois jours à la ferme oléicole Les Callis sont ouvertes ! Véritable immersion dans l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation.
C’est mix de théorie et de pratique au milieu des oliviers pour avoir les fondamentaux de l’arbre à la bouteille. Bonus pour cette session : la possibilité de suivre un module « taille » avec Hélène Lasserre sur les arbres de la ferme.

LES DÉTAILS PRATIQUES

DATES

STAGE de 3 jours : Lundi 20 mars, mardi 21 mars et mercredi 22 mars 2023
BONUS : le jeudi 23 mars formation taille des oliviers (4h +pique nique)

La Ferme agritouristique oléicole Les Callis Adresse : 75, Chemin des
Fayards, 84220 Gordes

PRIX

Le module complet est de 690 € TTC comprenant les déjeuners partie intégrante de la formation pour associer les huiles en cuisine, parler de cuisson, de points de fumée, .. Hébergement sur site possible.

PROGRAMME ET FORMULAIRE D’INSCRIPTION

https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2023/01/MARS-2023-LES-CALLIS_Formation-aE-lunivers-et-aE-la-deegustation-des-huiles-dolive-vierges.pdf

NIVEAU I
Le + : Notions indispensables pour connaître cet univers de la production à la dégustation.
Temps : 1 journée
Prix : 250 € TTC (comprenant un déjeuner sur place)
Quand : Le lundi 20 mars 2023
Formateurs : Deux expertes en dégustation d’huile d’olive vierge extra : Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard
Pour : Toute personne souhaitant maîtriser les fondamentaux de la dégustation des huiles d’olive vierges.
Prérequis : Aucun
Moyens pédagogiques : Présentation PowerPoint, feuilles de dégustation normalisées, Exposés suivis de dégustations
À l’issue de la journée : Vous recevrez une attestation de suivi et de réussite au tasting si votre note est supérieure à 5/10 à la validation des acquis. Depuis la création de cette formation 100% de réussite au test et 100% des participants satisfaits.

NIVEAU II
Le + : Voir sur le terrain les différents sujets abordés lors de la formation dans un moulin connu et reconnu pour la qualité des ses huiles. Aller plus loin dans les connaissances et la pratique de la dégustation.
Temps : 2 journées
Prix : Tarif des trois jours comprenant 2 repas 690 TTC. Tarif du niveau II seul sur demande
Quand : Le mardi 21 et mercredi 23 mars 2023
Formateurs : Deux expertes en dégustation d’huile d’olive vierge extra : Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard
Pour : Amateurs confirmés, futurs professionnels ou producteurs du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire, cavistes, commerçants, chefs ou œnologues.
Prérequis : Avoir suivi le niveau 1 ou avoir des notions en dégustation d’huile d’olive vierge
Moyens pédagogiques : Présentation PowerPoint, feuilles de dégustation normalisées, Exposés suivis de dégustations, mise en situation de concours, Visite d’un moulin et d’une oliveraie.
À l’issue de la journée : Évaluation de la formation par les stagiaires. Vous recevrez au terme de ces deux jours une attestation de suivi et de réussite au test si votre note est supérieure à 12/20. Depuis la création de cette formation 100% de réussite au test et 100% des participants satisfaits.

LES FORMATIONS L’HOVE

La 12ème édition du stage de 3 jours + module taille s’inscrit dans le catalogue de formation L’HOVE. Les formations L’HOVE vous donneront les notions indispensables pour connaître les fondamentaux de la dégustation d’huile d’olive vierge, de l’arbre à la bouteille, de la production à la commercialisation, pour produire, vendre, conseiller et acheter des huiles d’olive. Formations éligibles Qualiopi.

L’objectif des formations est d’initier et de perfectionner à l’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges les amateurs, les futurs producteurs, les professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Le catalogue 2023 des formations L’HOVE

LES OBJECTIFS DU STAGE

  • Acquérir les bases de l’analyse sensorielle appliquée aux huiles d’olive vierges selon la réglementation en vigueur du Conseil Oléicole International et de l’UE;
  • Acquérir le vocabulaire de dégustation pour réaliser le profil organoleptique d’une huile, Savoir décrire une huile et faire son profil organoleptique;
  • Connaître les principes de la réglementation et des différentes catégories commerciales;
  • Acquérir une meilleure connaissance du produit dans sa globalité : production, oliveraie, conduite oléicole, réglementation, étiquetage, variétés, l’aspect nutritionnel, applications en cuisine, différentes zones de production;
  • Repérer les points critiques qui favorisent l’apparition d’attributs négatifs (défauts), …

PLUS D’INFORMATIONS

Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com
et Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr

 

LA FAMILLE DU COI S’AGRANDIT

LA FAMILLE DU COI S’AGRANDIT

L’adhésion officielle du dix-neuvième membre de l’Organisation – l’Arabie saoudite – et de rappeler que l’Azerbaïdjan avait conclu sa procédure d’adhésion et qu’il ne manquait plus que le dépôt de son instrument d’adhésion auprès des Nations Unies pour qu’il devienne le vingtième membre du COI.

Le Jardin de la Paix du Conseil oléicole, qui accueille des oliviers provenant de tous les pays producteurs membres du COI, a été présenté et inauguré par Francesco Serafini, président de l’association The Garden of Peace. L’ambassadrice de Chypre, Helena Mina ; l’ambassadeur de Libye, Walid Abuabdallah, et le ministre de l’Agriculture de Jordanie, Khaled Hanifet, ont planté un olivier d’une variété autochtone de leurs pays.

Liste des membres du Conseil Oléicole International www.internationaloliveoil.org/about-ioc/list-of-ioc-members

The “Garden of Peace” Project www.thegardenofpeace.org

LE MONDE DE L’HUILE EN CHIFFRE

Les dernières estimations

La Commission européenne prévoit que la production d’huile d’olive de l’UE atteindra 1,7 million de tonnes cette saison, soit 25 % de moins que la saison précédente et 20 % de moins que la moyenne des cinq dernières années, indique l’exécutif européen dans son dernier rapport sur les perspectives agricoles à l’automne 2022.

Le Conseil oléicole international (COI) estime que la production d’huile d’olive atteindra son plus bas niveau en six ans au cours de la campagne agricole 2022/23, avec une production qui devrait atteindre 2.73 millions de tonnes (-18% par rapport à 2021/2022).

La chaleur pendant la période de floraison, combinée au déficit hydrique pendant la phase de croissance des olives, aura un impact négatif sur la production d’huile d’olive dans l’UE lors de la campagne 2022/23.
Alors que les oliviers sont notoirement résistants à la sécheresse, de nombreux arbres n’ont pas reçu les quantités minimales d’eau à des moments critiques du développement, ce qui a amené les arbres à laisser tomber leurs fruits pour se préserver.

En Espagne et en Italie, la réduction de la production pourrait être d’environ 30%, tandis que dans le cas du Portugal, les conditions climatiques défavorables et l’alternance de la production pourraient, dans une certaine mesure, être compensées par la production des systèmes intensifs situés dans l’Alentejo, qui sont moins touchés par la sécheresse. La production portugaise serait toutefois inférieure de près de 40 % à celle de l’année dernière. Dans l’UE, seule la Grèce bénéficierait d’une belle récolte.

La baisse des disponibilités dans les principaux pays producteurs de l’UE et l’augmentation des coûts de production auront sûrement un impact sur le prix, mais à un rythme plus lent que celui des autres huiles végétales (+12%), ce qui soutient une demande croissante, associée à une reprise du tourisme.

La pression générale sur les marchés des matières grasses, contribue à la diminution du différentiel de prix à la production dans les catégories d’huile d’olive. En août, le prix de l’HOVE en Espagne a atteint près de 400 euros/100 kg, suivi de près par le vierge (385 euros/100 kg) et le lampante (377 euros/100 kg).

La CE s’attend à ce que la production européenne d’huile d’olive chute de 25 % cette année.

 

Pays
2022/23 (t)
2021/22 (t)
5 ans Moy. (t)
Espagne
780,000
1,491,500
1,411,600
Grèce
350,000
232,000
262,600
Italie
235,000
329,000
247,300
Portugal
125,000
206,200
136,400
Chypre
6,100
4,000
4,800
Croatie
4,400
2,900
3,600
France
3,600
5,800
5,100
Slovénie
700
300
600
Union européenne
1,504,800
2,271,700
2,139,000

UE Olive Oil Production pour la campagne agricole 2022/23. Source : COI

Prix à la production des huiles d’olive

Huile d’olive vierge extra – Le prix à la production de cette catégorie en Espagne durant la semaine du 24 au 30 octobre 2022 a atteint 4,71€/kg, soit une augmentation de 48% par rapport à la même période de la
campagne précédente.

  • En Italie : Le prix de l’huile d’olive vierge extra durant la semaine du 24 au 30 octobre 2022 était de 5,40€/kg, soit une augmentation de 33,3% par rapport à la même période de la dernière campagne.
  • En Grèce : L’huile d’olive vierge extra s’échangeait à 3,85€/kg durant la semaine du 24 au 30 octobre 2022, en hausse de 26,2% par rapport à la même période de la campagne précédente.
  • En Tunisie : Le prix de cette catégorie était de 3,43 €/kg au cours des dernières semaines de juin 2018, en baisse de 18% par rapport à la même période de la campagne antérieure.

L’écart entre le prix de l’huile d’olive vierge extra (4,71 €/kg) et le prix de l’huile d’olive raffinée (3,95 €/kg) est de seulement 0,76 €/kg en Espagne.

L’OBSERVATOIRE MONDIAL DE L’OLÉICULTURE

Pour tous les amoureux des chiffres officiels actualisés, de l’excel, des diagrammes en camembert, pyramides, des cartes, de la visualisation de données, … , cette page est faite pour vous! Bravo au Conseil Oléicole International pour ce travail de synthèse. C’est un support d’informations, de formation, un lieu ressources incroyable pour le secteur oléicole.

Voici quelques exemples des visualisations que l’on peut trouver : une carte de la production mondiale avec si on passe le curseur sur chaque pays la consommation, la production et les importations-exportations, Les prévisions de la production, de la consommation, des prix, et un diagramme de la consommation par kg par habitant dans l’UE (oups la Grèce s’est fait piqué la première place!).

 

Sources : Madrid / 13.01.2022 https://www.internationaloliveoil.org/the-world-of-olive-oil/?lang=fr I CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL NEWSLETTER Nº 178 NOVEMBRE – DÉCEMBRE 2022 I https://fr.oliveoiltimes.com/world/olive-council-forecasts-significant-production-decline/115544 I https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2021/12/IOC-Olive-Oil-Dashboard-1.html#consumption-1

Formation Janvier les 9, 10 et 11

@cecilecron

Il nous reste 2 places pour la session de JANVIER (les 9, 10 et 11 janvier) à la Ferme LES CALLIS (Gordes) avec Alexandra Gauquelin-Roché et Cécile Le Galliard vos formatrices et Monik la cheffe pour les repas du midi.

STAGE DE 3 JOURS à l’univers de l’huile d’olive et la dégustation.
Mix de théorie et de pratique au milieu des oliviers pour bien commencer l’année 2023!

Télécharger le programme et le formulaire d’inscription

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