Accord : L’huile d’olive en dessert. Comment accorder les huiles et les desserts

accord plat abricot miel huile d'olive

On connaît les accords mets vins, ou du moins, sans être un sommelier, on en a déjà entendu parler. Mais savez-vous qu’il est possible de le faire avec l’huile d’olive vierge extra? Que chaque variété -à l’instar des cépages- a son profil sensoriel, et ses affinités en cuisine. Je vous donne deux ou trois conseils pour les desserts et quelques recettes à tester sans plus attendre!

L’accord mets vins est un art culinaire qui consiste à marier un plat à un vin, pour un ensemble magnifier. Le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa. Il est vrai qu’il faut s’y connaître un peu ou être assez curieux en cuisine pour des essais d’accords, mais l’art des accords mets huiles n’est qu’à ses balbutiements et il y a un large champs d’étude devant nous. Alors n’hésitez pas à tester, envoyer vos recettes! Pour vous montrer que tout est possible, voici des accords pour les DESSERTS: avec des fruits, dans un gâteau et dans un jus ou smoothie.

Atelier d’accord mets huiles

Ce qui est sûr, c’est qu’on entre dans cette notion de plaisir et de découverte gastronomique: Quel vin pourra accompagné ma poêlée asiatique, un plat épicé aux différentes textures? Optez pour un vin rosé ou un vin rouge en évitant les vins acidulés. Préférez les vins du Sud-ouest pour un contraste entre épices du plat et tanins du vin.
Et cet art apprécié avec les vins est également possible avec l’huile d’olive vierge extra. On recense 2.000 variétés d’olives dans le monde et autant d’accords possibles en cuisine! Banque de variétés de Jaén: Où sommes-nous ?

Comment utiliser les principales variétés d’Huiles d’olive en cuisine?

Il est important que votre huile d’olive soit: Vierge pour le procédé d’élaboration et Extra car seule catégorie commerciale qui récoltée, élaborée, conservée, garde intacte toutes ses caractéristiques organoletiques.

Faut-il craindre des accords ?
Comme je vous disais plus haut, l’art du mariage huile d’olive avec un plat n’est qu’à ses débuts et il n’y a encore aucun code établi.
Pour ne pas trop se risquer, on peut commencer par accorder :

  • Un fruité léger sur un plat léger
  • Un fruité délicat et soyeux sur un plat raffiné
  • Un fruité puissant sur un plat au goût prononcé ou épicé

Comment?! Il y a des fruits dans l’huile d’olive vierge extra?

Sans avoir une cave de 100 bouteilles, vous pouvez avoir en cuisine 3, 4, 5 huiles différentes pour varier et essayer avec un ingrédient (la fraise par exemple) différents accords.

Voici quelques accords mets huiles pour le DESSERT.

+Plus haut nous avons des abricots marinés dans de l’huile d’olive, fruité vert léger, notes sensorielles de fruits verts (pomme, banane) ou de plantes aromatiques pour remplacer le basilic qui me manquait (sauge). J’ai ajouté une cuillère à café de miel.

+Ci dessous un jus de fruit également de saison: melon, basilic, huile d’olive fruité mûr aux notes de fruits secs, quelques glaçon

+Gâteau 1 2 3 :  Une recette de gâteau simple sans beurre! Elle ne requiert aucun don pour la cuisine, ni aucun ustensile particulier. On utilise le même pot de yaourt pour mesurer les quantités. Autre gâteau: Recette de Carrot Cake à l’huile d’olive.  Pour aller au four on pourra prendre une huile d’olive vierge pars forcément extra.

+Sans oublier la glace parfum huile d’olive, un plateau de fromage, du chocolat noir mariné, …

jus de fruits melon huile d'olive basilic

gateau sans beurre

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Soyez ouvert et curieux!!

 

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Sources: Accords mets Vins de la poêlée asiatique,

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