Après le succès des ateliers du mois de janvier, on vous propose début juin, en collaboration avec l’AVPA -l’Agence pour la valorisation des produits agricoles- Deux nouveaux ateliers de dégustation d’huiles d’olive vierges, les vendredi 1er juin et le samedi 2 juin 2018 à l’Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine Paris.
On commencera le vendredi après-midi avec un atelier initiation, suivi le samedi matin d’un atelier de perfectionnement. Il est possible de s’inscrire à un seul atelier ou venir aux deux (tarif spécial pour le stage complet). Pour des questions d’agenda ou de nombre de participants atteints, nous pouvons prévoir de mettre deux sessions supplémentaires le samedi après-midi et le dimanche matin.Plus de renseignements contact@avpa.fr
Nous allons avoir la chance de déguster les huiles médaillées lors du récent concours des huiles du monde de l’AVPA!
Les qualités de l’olivier ne s’arrêtent pas là ! Elles vont bien au-delà de ses bienfaits pour la santé et de son goût délicieux dans la gastronomie. L’olivier est aussi un arbre merveilleux pour conserver l’environnement. Il résiste à la sécheresse et est capable de s’adapter aux conditions les plus difficiles telles que les sols pauvres et marginaux, contribuant à freiner la désertification et l’érosion des sols et à assurer le maintien des populations dans les zones rurales. Ceci est un aspect très important car dans la plupart des pays producteurs du Sud et de l’Est de la Méditerranée, de nombreux agriculteurs vivent presque exclusivement de l’oléiculture. Pour beaucoup, continuer à produire des olives signifie pouvoir rester sur leurs terres.
L’olivier y est planté depuis 110 ans. La production annuelle est en moyenne de 30 t et une surface oléicole d’environ 500 ha -85% en intensif- Les principales variétés cultivées au Japon sont l’Arbequina, la Frantoio, la Nevadillo, la Manzanillo, la Mission et la Lucca. Les premières variétés plantées venaient des États-Unis. Ce sont des variétés assez instables -avec peu d’antioxydants– et de pair avec des précipitions abondantes donnent des huiles douces et subtiles.
Une consommation en plein essor
Durant la campagne 2016/17, le Japon a importé 56 853 t d’huile d’olive et de grignons d’olive, soit 0,2 % de plus par rapport à la dernière campagne. À quelques rares exceptions près, l’augmentation des importations japonaises d’huile d’olive et d’huile de grignons d’olive a été constante au fil des années. Le record d’importations du Japon (62 000 t) a été enregistré en 2014/15. C’est un marché en plein essor avec une augmentation de ses importations de 51 % ces dix dernières années.
La provenance des importations d’huile d’olive sur le marché japonais vient à 98 % des pays européens, avec l’Espagne en tête au cours des quatre dernières campagnes (59 %), suivie de l’Italie (37 %) et de la Grèce (1 %). En 2016/2017, l’Espagne a vendu 33,757 t, 60% des importations, suivi de l’Italie 20,760 t, la Grèce 692 et la France avec 47 t.
L’huile d’olive ne représente que 2 voir 3 % du marché des huiles végétales.
Le consommateur japonais
La consommation annuelle est en moyenne de 350 g par an par personne.
Les Japonais préfèrent l’huile d’olive vierge extra pour ses bienfaits sur la santé; L’huile d’olive vierge extra représentent 71% des importations suivie de l’huile d’olive (25 %) et de l’huile de grignons d’olive (4 %). Compte tenu des habitudes gastronomiques spécifiques du Japon, l’huile d’olive y était autrefois pratiquement inconnue. Toutefois, depuis la fin de la deuxième Guerre mondiale. Le concept d’alimentation équilibrée est de plus en plus apprécié.
Le profil du consommateur ressemble de prêt au profil du consommateur de vin, 25-40 ans vivant en ville.
Les freins à la consommation
C’est une huile chère par rapport aux autres huiles végétales
Pas d’huile d’olive dans la cuisine traditionnelle japonaise
Méconnaissance de son utilisation. Manque de recettes pour utiliser l’huile d’olive.
C’est un marché exigeant et qualitatif où une négociation prend en général 2 ans. La certification BIO nationale ainsi qu’une médaille dans un concours japonais peuvent être des portes d’entrée au marché. Le concours international « OLIVE JAPAN 2018 » connait un certain succès ces dernières années avec 611 échantillons reçus en 2017 (800 sont attendus cette année). Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 12 avril 2018.
Pour Tomiko Tanaka, dégustatrice japonaise d’huile d’olive, les consommateurs néophytes commencent par des huiles douces et délicates -comme les huiles élaborées au Japon- et dès qu’ils l’ont intégré dans quelques plats comme les poissons blancs les légumes à la vapeur, le tofu, … ils passent au fruité plus robuste avec des intensités de fruité, d’amertume et d’ardence plus élevées. Dans les préparations ou dans les plats aux saveurs plus intenses comme le Natto (soja fermenté), le Sashimi (poisson cru), la sauce soja, les fruités verts intenses sont privilégiés pour compenser l’intensité du plat.
Photo d’un verger japonais prise à Shodoshima Island Olive Park par Toshiya Tada Présiden de l’Association des Sommeliers de l’Huile d’Olive du JAPON (OSAJ)
Chiffres et graphiques. Lettre d’information du COI Nº 124 – FÉVRIER 2018 (Secrétariat exécutif du COI) et Juliette Cayol Press Officer. Le Marché de l’huile d’olive. Conférence jeudi 21 mars 2018 à la World Olive Oil Exhibition #WOEE à Madrid, Marta González et Keiko Tagawa de l’école de dégustation valencienne ont présenté les grandes lignes du marché de l’huile d’olive au Japon. Le goût de l’huile d’olive et la Japon Tomiko Tanaka. Photos du verger japonais: Le professeur Toshiya TADA et Emmanuelle Dechellete.
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