Conférence & Concours OLIO NUOVO DAYS 2018 à Paris
Prochain OND du 15 au 19 janvier 2019 http://www.olio-nuovo-day.com/
À lire
L’amertume de l’huile d’olive
Article qui fait suite à la Conférence « Regards croisés sur l’amer: une saveur (mal)aimée » ISCC, lundi 15 janvier 2018 (14:30-17:00)
Bière, café, thé, endives, olives, ... l'amertume est omniprésente dans notre alimentation et pourtant c'est l'un des goûts qui requiert un certain apprentissage pour être apprécier, tel un rite de passage à l'âge adulte. Les enfants n'aiment généralement pas l'amertume préférant les saveurs sucrées ou salées et cela dès le stade embryonnaire où les récepteurs gustatifs répondent à une augmentation du taux de glucose dans le liquide amniotique par une déglutition plus rapide et par un « réflexe gusto-facial » (une relaxation du visage par exemple). L'olive est un fruit qui ne peut être consommé directement de l'arbre et subit un procédé de désamérisation pour pouvoir être mangée. Cette amertume est-elle toxique? Se retrouve-t-elle dans l'huile d'olive? Quel composé est responsable de cette saveur? Est-ce un attribut positif ou au contraire négatif des huiles d'olive vierges?
En guise d’ouverture des Olio Nuovo Days on se retrouve cet après-midi pour une conférence sur l’amertume. La conférence sera accompagnée de dégustations de bières et d’huiles d’olive.
Conférence « Regards croisés sur l’amer: une saveur (mal)aimée »
ISCC, lundi 15 janvier 2018 (14:30-17:00)
Entrée libre
20 rue Berbier du Mets, 75013 Paris
Ils viennent du Japon, d’Italie, d’Espagne, du Brésil, de Turquie, de Tunisie, des pays Bas, de Grèce pour participer à la troisième édition des OLIO NUOVO DAYS. Conférences, débats, dégustations… Et pour la première fois cette année, les Olio Nuovo Days vous proposent chaque soir un dîner en présence des producteurs.
L’Agenda de la semaine
Le parcours 2018
14h00 – 17h00 Conférence « Regards croisés sur l’amer: une saveur (mal)aimée »
Lieu: ISCC
Modérateur: Christophe Lavelle (chercheur, CNRS/MNHN/Sorbonne Universités)
Intervenants: Hyppolyte Courty (torréfacteur, l’Arbre à Café), Cécile Le Galliard (oléologue, Jus d’Olive), Thomas Deck (brasseur, Deck & Donohue), Annick Faurion (chercheur, CNRS), Oscar Caballero, Bruno Verjus.
Ateliers de dégustations, deux niveaux Initiation et Perfectionnement (Déjà complets!)
Lieu: Dans les locaux de l’AVPA
Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine 75004 Paris T: 01 44 54 80 32
contact@avpa.f ww.avpa.fr
On pense mettre d’autres dates au mois de Février 2018. N’hésitez pas à nous envoyer un mail pour vous inscrire aux prochaines sessions cecile@jusdolive.fr
Le tirage au sort -aléatoire- a eu lieu ce midi et nous avons 2 gagnants: Le Guillant Françoise et Anthony Christodoulou qui vont recevoir la nouvelle édition du livre « The Seven Wonders of Olive Oil ». Merci à tous les participants et bravo à nos deux gagnants!
À tous les amoureux et les amateurs d’huile d’olive de Londres ! Une salle de dégustation de l’huile d’olive, The Spanish Olive Oil School, vient d’ouvrir ses portes à Londres. Mar Fernandez, originaire de Málaga a suivi sa passion: elle a créé un lieu d’apprentissage, de dégustation et de vente d’huile d’olive extra vierge au Royaume-Uni.
Janvier: sortie du livre « The Seven Wonders of Olive Oil » écrit à quatre mains avec Alice Alech
Gagner deux exemplaires de « The seven Wonders of olive oil »
Mars:
17-18 Comité technique pour le championnat de dégustation Savantes espagnol à Priego de Cordoba
27 Jury au concours de l’AVPA au CTO de Aix-en-Provence https://jusdolive.fr/palmares-du-concours-les-huiles-du-monde-avpa-2017/
Avril: Formations sur Paris dans les locaux de l’AVPA et Début d’une collaboration avec The Fine Food Hub
https://jusdolive.fr/formation-en-degustation-dhuile-dolive-mercredi-19-avril-2017/
Mai et Octobre: 2018 sera ma troisième année comme formatrice « huile d’olive » pour les équipes Satoriz. Cette année les formations ont eu lieu à Arles sur le Domaine les Bastidettes et dans leur boutique de Caluire.
Juin: Jury au concours international Terraolivo Jérusalem 2017
https://jusdolive.fr/de-retour-du-concours-terraolivo-jerusalem-2017/
Septembre: Premier Championnat de dégustation en équipe Savantes à Lançon Provence avec Savantes, l’AFIDOL, Château Virant, et les Callis
https://jusdolive.fr/premier-championnat-de-degustation-dhuile-dolive/
Octobre: Début de la collaboration avec Maison Brémond 1830 Norvège pour la sélection des huiles 2017-2018
https://www.facebook.com/olivenlunden1830/
Décembre: Émission Les carnets de Julie – La cuisine à l’huile d’olive
Diffusé le sam. 16.12.17 à 16h15
https://jusdolive.fr/la-cuisine-a-lhuile-dolive-les-carnets-de-julie/
Nous allons vous parler d’un or qui fait la richesse de nos cuisines, un or parfois vert, parfois noir : l’huile d’olive. Nous partirons à la rencontre des défenseurs d’un savoir-faire ancestral permettant une véritable renaissance d’un riche patrimoine oléicole.
Classement mondial des meilleures huiles d’olive vierge extra 2017 EVOOWR pour Extra Virgin Olive oil World Ranking. Ce classement mondial des HOVE a été créé pour promouvoir les huiles d’olive vierge extra les plus récompensées dans les concours nationaux et internationaux. La méthode de calcul de ce classement est de reprendre les résultats de 30 concours qui ont eu lieu en 2017. Pour recevoir la mention "huile d’olive de l’année 2017" il faut avoir atteint 160 points minimum.
